上次买的鱼头，一半做了火锅，还剩一半，想用豆腐红烧，应该不错。

食材：鱼头（鳙鱼，俗称大头链子）半个、豆腐（不是老豆腐，但也不是很嫩的）

配料：玉米油、葱姜蒜、干红辣椒、自制辣酱、生抽、老抽

1、豆腐冷水浸泡一会，切厚片。鱼头清洗干净；

2、锅入油，豆腐入锅，小火慢煎，至两面金黄盛出；

3、锅再入油，放入调料，炒出香味后放入鱼头，两面煎后加生抽、老抽，稍烧后加水，半掩鱼头，大火烧开小火炖煮；

4、汤汁剩半时放入煎好的豆腐，因加了生抽、老抽和自制辣酱，所以不需加盐。出锅装盘。